近年來(lái)，隨著我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)的走強(qiáng)，餐廚垃圾也如滾雪球般越滾越大，如何妥善處理這些垃圾，變廢為寶就顯得尤為重要。想知道世界各國(guó)是如何處理廚余垃圾的嘛？本文將讓你腦洞大開(kāi)，各種奇葩手藝，盡收眼底！

廚余垃圾竟然還有化學(xué)威力？

廚余垃圾是有機(jī)垃圾的一種，是指在日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，主要來(lái)源有廚房、餐廳、飯店、食堂、市場(chǎng)等。

看起來(lái)，這些垃圾都是非?！疤烊弧钡臇|西，不會(huì)像化學(xué)廢棄物那樣給人體帶來(lái)那么大的危害，但如果處理不得當(dāng)?shù)脑?huà)，危害可不比化學(xué)物質(zhì)小哦！

直接焚燒處理的廚余垃圾，如果前期分類(lèi)不充分，干濕垃圾未分離，很容易導(dǎo)致廚余垃圾中水分含量過(guò)高，進(jìn)而導(dǎo)致焚燒溫度上不去。而焚燒工藝落后，溫度過(guò)低，正是產(chǎn)生較大量有害氣體二噁英的元兇！

那簡(jiǎn)單啊，焚燒有毒，填埋不就得了！可是由于中國(guó)博大精深的飲食文化，烹飪“二十四式”樣樣精通，廚余垃圾中的水分含量可高達(dá)74％。此外，廚余垃圾中的鹽分（氯化鈉）也偏高，如果將水分含量如此高的廚余垃圾與其他垃圾直接混合填埋，會(huì)在高壓和微生物作用下形成滲濾液，滲濾液一滲漏出來(lái)，就會(huì)造成垃圾的二次污染，甚至釋放出沼氣，造成爆炸。

你以為這樣就結(jié)束了？才沒(méi)有！廚余垃圾還是各種威脅城市居民身體健康的病菌源頭呢！根據(jù)國(guó)外權(quán)威微生物實(shí)驗(yàn)室對(duì)餐飲垃圾（泔水）中微生物的檢測(cè)，廚余垃圾中的油脂是“地溝油”的主要來(lái)源。地溝油危害極大，人們?cè)谑秤煤髸?huì)發(fā)生頭痛、嘔吐、腹部疼痛及腸胃疾病。廢棄食用油經(jīng)反復(fù)油炸后，產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，如苯并芘、黃曲霉素等。長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。

垃圾——放錯(cuò)地方的寶物

幸運(yùn)的是，廚余垃圾也不是一無(wú)是處。俗話(huà)說(shuō)的好：垃圾只是放錯(cuò)了地方的寶物。如果前期做好分類(lèi)，與重金屬分離，再加上自身干濕分離，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，廚余垃圾就可以變成對(duì)環(huán)境有益、對(duì)農(nóng)作物有益的有機(jī)肥。

廚余垃圾富含的大量有機(jī)物和氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，變成有機(jī)肥使用以后，不僅能保持糧食穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)，促進(jìn)資源循環(huán)利用，解決廚余垃圾處理不當(dāng)所引發(fā)的環(huán)境問(wèn)題，還能減少外部無(wú)機(jī)肥源的投入，節(jié)省投資、保護(hù)環(huán)境，對(duì)土壤、食品安全及人體健康都是大有裨益。

但是，大規(guī)模地進(jìn)行堆肥，成本其實(shí)是比直接焚燒或填埋的成本高的。而且各個(gè)國(guó)家不同，也并不是都采取了堆肥這個(gè)辦法，那么各個(gè)國(guó)家都是怎么做的呢？

各國(guó)怎么處理廚余垃圾？

1.瑞典：垃圾處理的典范

在瑞典，廚余垃圾有垃圾處理公司專(zhuān)門(mén)提供的棕色垃圾紙袋，裝滿(mǎn)后在開(kāi)口處對(duì)折兩次，揭開(kāi)自粘膠封條可以封起來(lái)，然后就可以扔在棕色的垃圾大桶里或者專(zhuān)用的廚余垃圾收集處。

這些垃圾會(huì)被回收轉(zhuǎn)化成生物油作為汽車(chē)等交通工具的燃料，或者變?yōu)橛袡C(jī)肥為農(nóng)作物提供養(yǎng)料。據(jù)估算，5公斤廚余垃圾可供一臺(tái)私家車(chē)行駛10公里；1200人產(chǎn)生的廚余垃圾供一輛垃圾車(chē)開(kāi)一整年。

2.英國(guó)：商人的頭腦比不了

在英國(guó)，廚余垃圾處理的設(shè)備制造企業(yè)如雨后春筍般地出現(xiàn)，目標(biāo)客戶(hù)群是大型酒店、飯店、食品連鎖店。客戶(hù)把廚余垃圾收集起來(lái)，經(jīng)過(guò)設(shè)備處理后生產(chǎn)出有機(jī)肥料，在市面出售，作為二次收入。

此外，一些閑置土地被開(kāi)發(fā)利用。英國(guó)的一家信托投資公司早年曾出資購(gòu)買(mǎi)一塊閑置土地，在土地上把從居民那里收集的廚余垃圾處理成有機(jī)肥，然后再把施過(guò)肥的土地分配給社區(qū)居民種菜，修整好的土地很快被居民搶奪一空！目前，該投資公司正計(jì)劃擴(kuò)大投資，協(xié)助地方政府做好廚余垃圾的處理工作，計(jì)劃到2025年幫助一些地方政府將廚余垃圾循環(huán)利用率提高到70%。

3.法國(guó)：默默心疼餐館兩秒鐘

在法國(guó)，餐飲行業(yè)的廚余垃圾跟居民生活垃圾的處理方式截然不同。法國(guó)政府強(qiáng)制規(guī)定餐飲業(yè)對(duì)廚余垃圾進(jìn)行分類(lèi)：一般被分為無(wú)害、中性、危險(xiǎn)3個(gè)級(jí)別，并進(jìn)一步細(xì)分成20個(gè)小的門(mén)類(lèi)，基于此決定是該回收、深埋還是焚燒。

以餐廳食用廢油為例，早在1992年，法國(guó)垃圾處理法就明確規(guī)定，餐廚廢油不得與其他廚余垃圾混合丟棄，同時(shí)餐廳也不能把餐廚廢油直接倒入下水管道，或當(dāng)成普通垃圾扔掉。如果因處置廢油不當(dāng)造成下水道堵塞等情況，餐廳會(huì)被處以高額罰款，甚至被勒令停業(yè)。對(duì)于多次違規(guī)的餐廳，還將追究經(jīng)營(yíng)者的刑事責(zé)任。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)每年有超過(guò)40%的餐廚廢油能得到回收利用，且這一數(shù)字還在逐年上升。

4.美國(guó)：都已經(jīng)“廢了”，還不給留個(gè)“全尸”

美國(guó)每年產(chǎn)生的廚余垃圾數(shù)量龐大，并呈逐年遞增之勢(shì)。2000年產(chǎn)生的廚余垃圾約為2600萬(wàn)噸，2010年已經(jīng)增至3400萬(wàn)噸。廚余垃圾是美國(guó)第二大垃圾來(lái)源，僅次于紙張，占據(jù)城鎮(zhèn)固體廢棄物總量近14%。

從整體上看，美國(guó)在處理廚余垃圾方面落后于歐洲國(guó)家和加拿大，主要處理方式仍然是填埋，97%的廚余垃圾被一埋了之。由于回收率較低，廚余垃圾一直在美國(guó)的垃圾填埋場(chǎng)占據(jù)最大份額。據(jù)有關(guān)部門(mén)估算，2009年，美國(guó)被掩埋的廚余垃圾大約排放了1.2億噸甲烷。

美國(guó)一年產(chǎn)生的廚余垃圾可供地球上的每一個(gè)人洗一個(gè)13分鐘的澡。幸運(yùn)的是，隨著環(huán)保意識(shí)的提高，美國(guó)政府和民間近年來(lái)積極推動(dòng)廚余垃圾的回收利用，各州也建立了符合當(dāng)?shù)厍闆r的廚余垃圾回收體系。

例如，舊金山市東灣區(qū)2010年每周利用廚余垃圾的發(fā)電量，可以滿(mǎn)足1300戶(hù)居民用電需求；賓夕法尼亞州的州立學(xué)院鎮(zhèn)通過(guò)開(kāi)展路邊收集廚余垃圾堆肥活動(dòng)，每年可以制造大約3000立方碼（約合2000多立方米）的肥料。

廚余垃圾生產(chǎn)量較大的單位會(huì)安裝廚余垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置，前者垃圾粉碎后排入下水道，進(jìn)入污水處理廠進(jìn)行再生循環(huán)處理；后者分離出來(lái)的油脂則送往相關(guān)加工廠加以利用。

絕大多數(shù)美國(guó)企業(yè)對(duì)于處理食品垃圾未作長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，但是他們的興趣正在增加，利用食品垃圾制造肥料，或?qū)](méi)有變質(zhì)的食品捐給當(dāng)?shù)卮壬平M織，如食品銀行（food bank）。

5.新加坡：雖然我長(zhǎng)得小，但是我能吃啊

據(jù)國(guó)際環(huán)境機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，新加坡食物垃圾數(shù)量占居全國(guó)垃圾總量的10%，這一數(shù)量還在逐年上升。新加坡主要通過(guò)三個(gè)途徑處理廚余垃圾：減量、分離、回收。

在減量環(huán)節(jié)，對(duì)于消費(fèi)者，新加坡著重培養(yǎng)其消費(fèi)習(xí)慣；對(duì)于企業(yè)，則勸導(dǎo)他們避免過(guò)度生產(chǎn)，從而從源頭減少食物浪費(fèi)。過(guò)度生產(chǎn)的食品可以通過(guò)捐贈(zèng)等方法，最大化地得到利用。

在回收環(huán)節(jié)，新加坡的廚余垃圾處理一般分為兩個(gè)部分：一個(gè)是民眾生活區(qū)的廚余垃圾處理，一個(gè)是小販中心（大眾食閣）的廚余垃圾處理。新加坡大量的廚余垃圾都產(chǎn)生于小販中心（大眾食閣）。大眾食閣都是統(tǒng)一管理的，吃完飯的碗筷刀叉有專(zhuān)人收取、集中清洗；廚余垃圾也有專(zhuān)人收拾后放到指定的垃圾桶，統(tǒng)一運(yùn)走，焚燒、壓縮、填埋，與一般家庭的生活垃圾處理無(wú)異。

但是，對(duì)于各個(gè)食品攤位的廢油，根據(jù)政府規(guī)定，不允許與其他廚余垃圾混在一起，要專(zhuān)門(mén)存放，然后由政府指定的專(zhuān)業(yè)公司定期上門(mén)收取，統(tǒng)一回收利用，以制造生物柴油或者其他用品。如有違反規(guī)定者，一旦被查獲，政府將嚴(yán)懲不貸，或者高額罰款，或者取締經(jīng)營(yíng)資格，絕無(wú)特赦。

6.韓國(guó)：垃圾減量有辦法

韓國(guó)首爾對(duì)廚余垃圾進(jìn)行“從量制”收費(fèi)，從而鼓勵(lì)居民對(duì)垃圾進(jìn)行減量。目前市政府提出了三種計(jì)費(fèi)方式：

（1）跟普通的生活垃圾一樣，由政府統(tǒng)一制作廚余垃圾袋，使用的垃圾袋越多則付費(fèi)越多；

（2）在各小區(qū)設(shè)置智能廚余垃圾桶。居民在倒廚余垃圾前必須先刷卡，垃圾桶自動(dòng)開(kāi)啟，垃圾倒入時(shí)自動(dòng)測(cè)定重量并按重量計(jì)費(fèi)；

（3）電子標(biāo)簽方式。居民使用統(tǒng)一規(guī)定的容器排放廚余垃圾，排放時(shí)必須在容器上粘貼向政府購(gòu)買(mǎi)的電子標(biāo)簽，政府在收取垃圾的同時(shí)回收電子標(biāo)簽。

針對(duì)這三種計(jì)價(jià)方式，各區(qū)政府可選擇任何一種適合本地實(shí)際情況的方式實(shí)行。

為了配合廚余垃圾“從量制”的實(shí)施，首爾市政府還準(zhǔn)備在全市居民區(qū)推廣使用“廚余垃圾壓縮機(jī)”，該機(jī)器可通過(guò)發(fā)酵、粉碎、干燥等程序?qū)⒗繙p少80%。市政府計(jì)劃對(duì)每臺(tái)壓縮機(jī)提供250萬(wàn)韓元/年的運(yùn)行補(bǔ)貼。

據(jù)預(yù)測(cè)，首爾市在實(shí)施“從量制”之后，廚余垃圾每天可減少約670噸。

7.中國(guó)：有一句話(huà)叫人多力量大

之前像美國(guó)那樣安裝廚房垃圾粉碎機(jī)，一勞永逸解決分類(lèi)問(wèn)題的這個(gè)辦法曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上引起了強(qiáng)烈反響。但最終討論結(jié)果認(rèn)為，由于中國(guó)城市污水管網(wǎng)系統(tǒng)并不完善，安裝廚房垃圾粉碎機(jī)這種處理方式雖然表面上從源頭省了很多事，但實(shí)際上后期卻會(huì)造成管道堵塞，加重對(duì)河流的污染。

廚余垃圾占據(jù)生活垃圾的很大比重。若不及時(shí)做好處理，對(duì)環(huán)境、動(dòng)物與人類(lèi)的健康都是一大危害。

而在這個(gè)世界上還有那么多人食不果腹的時(shí)候，廚余垃圾中又有很大一部分是食物浪費(fèi)——這一部分是我們作為個(gè)體也能夠改變的。所以，在平時(shí)的生活中，我們不僅要配合廚余的處理和再利用，也要從源頭上減少浪費(fèi)，做到有規(guī)劃的“光盤(pán)”哦！

注釋

1. 互動(dòng)百科：廚余垃圾

2. 中國(guó)綠發(fā)會(huì)：生活小科普 | 廚余垃圾你了解多少？

3. 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)2012年4月21日“觀察與借鑒”

4. 百度百科：廚余垃圾處理器

5. 王亞娟科學(xué)網(wǎng)博客：廚余垃圾回收

來(lái)源：固廢觀察

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