從今年1月18日起，浙江省杭州市富陽(yáng)區(qū)的東方茂商業(yè)圈內(nèi)餐飲企業(yè)的員工在收拾桌子時(shí)，多了一道垃圾分類(lèi)的工序：把廢紙、吸管、塑料瓶等廢棄物扔進(jìn)大廳里的垃圾桶里，把吃剩的食物倒進(jìn)廚房的餐廚垃圾回收桶里。

一天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工把餐廚垃圾和生活垃圾分別投放到位于地下車(chē)庫(kù)的垃圾處理中心。然后，餐廚垃圾由杭州增霖環(huán)?？萍加邢薰具M(jìn)行就地資源化處理，生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運(yùn)。 這里，就是由區(qū)城管局試點(diǎn)的富陽(yáng)首個(gè)餐廚垃圾就地資源化處理示范點(diǎn)。3個(gè)多月來(lái)，這個(gè)示范點(diǎn)日處理餐廚垃圾量穩(wěn)定在兩噸左右。

探索

富陽(yáng)試水餐廚垃圾就地處理

餐廚垃圾就是俗稱(chēng)的泔水，如何讓餐廚垃圾變廢為寶，各地都在積極想辦法。富陽(yáng)區(qū)城管局決定試點(diǎn)餐廚垃圾就地處置，探索餐廚垃圾資源化和減量化處理路徑。

富陽(yáng)有一家新生型環(huán)保企業(yè)——杭州増霖環(huán)?？萍加邢薰荆瑢?zhuān)攻餐廚與有機(jī)垃圾處理的智能化設(shè)備。公司與浙江大學(xué)合作研發(fā)垃圾處理設(shè)備，其垃圾處理設(shè)備已在6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）投用。

雙方一拍即合，接下來(lái)的問(wèn)題就是試點(diǎn)選在哪里。既要有大小合適的場(chǎng)地，還要商家積極配合。經(jīng)綜合考慮，區(qū)城管局選中了東方茂商業(yè)圈。

去年12月，東方茂即將開(kāi)始試點(diǎn)工作。東方茂環(huán)境主管盛小琴心里很沒(méi)底，誰(shuí)都知道，泔水是可以賣(mài)錢(qián)的，而且垃圾分類(lèi)很麻煩，自己家都很難做到，何況商家？盛小琴和同事給所有餐飲店發(fā)了告知書(shū)，并由區(qū)城管局組織培訓(xùn)。

讓她意外的是，培訓(xùn)那天，會(huì)議室里差點(diǎn)坐不下，商家全部到齊，而且來(lái)的不止一人。盛小琴說(shuō)：“當(dāng)時(shí)是真沒(méi)想到，足見(jiàn)商家對(duì)這項(xiàng)工作的重視。”

杭州増霖環(huán)?？萍加邢薰究偨?jīng)理孫建清用PPT給商家做了垃圾分類(lèi)培訓(xùn)，告訴商家餐廚垃圾就地處理原理、如何簡(jiǎn)單快速地分類(lèi)垃圾。特別是哪些垃圾必須分揀出來(lái)，比如塑料包裝袋、吸管、紙杯、牛奶罐、礦泉水瓶、竹簽等。

成效

餐廚垃圾經(jīng)處理減量80%以上

1月17日，設(shè)備安裝到位，東方茂餐廚垃圾就地資源化處理試點(diǎn)工作正式開(kāi)始。第一天，餐廚垃圾處理量就達(dá)到1噸多，連續(xù)幾天都保持在1~2噸。

可是，隨著春節(jié)臨近，投放到處理中心的餐廚垃圾越來(lái)越少，到過(guò)年時(shí)基本沒(méi)了。盛小琴分析，一方面是由于生意減少，另一方面春節(jié)時(shí)人員流動(dòng)大，新店員沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，不知道要進(jìn)行分類(lèi)。再就可能是商家懈怠了。

東方茂再度介入，有機(jī)會(huì)就對(duì)商家進(jìn)行提醒。3月起，餐廚垃圾投放量開(kāi)始增長(zhǎng)。現(xiàn)在，每天保持在2~3噸。東方茂范圍內(nèi)的開(kāi)元名都大酒店一直起到表率作用，投放的餐廚垃圾占到總量的一半。

從試點(diǎn)情況看，餐廚垃圾經(jīng)過(guò)脫水、粉碎、生化、烘干等工藝，可達(dá)到減量80%以上。產(chǎn)出的廢水排入指定排水管道，產(chǎn)出的廢油統(tǒng)一收集后交給專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)處理制作生物柴油，產(chǎn)出的廢渣可以作為有機(jī)肥。

位于東方茂地下停車(chē)庫(kù)的餐廚垃圾就地處理中心，設(shè)備占地六七平方米，整個(gè)中心約50平方米。有一定的異味，但在可接受范圍內(nèi)。

富陽(yáng)區(qū)城管局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，東方茂試點(diǎn)成功后，下一步會(huì)在多點(diǎn)鋪開(kāi)，正式以政府購(gòu)買(mǎi)服務(wù)的模式開(kāi)展餐廚垃圾就地處理工作。

還有哪些方面待完善？

東方茂的垃圾就地處置在試點(diǎn)過(guò)程中也暴露出了一些問(wèn)題：

1 不是每個(gè)商家都能垃圾分類(lèi)到位。

盛小琴說(shuō)，菲滋披薩是西餐，分揀垃圾相對(duì)容易，而且是連鎖餐飲，管理到位，做得比較好。東方茂還有很多小餐飲，雖然知道要垃圾分類(lèi)，但在實(shí)際操作中有時(shí)會(huì)忘掉，有時(shí)會(huì)分類(lèi)不到位。她舉了個(gè)例子，很多店用到竹簽，收垃圾時(shí)不太會(huì)把竹簽單獨(dú)分揀，和泔水混在一起后，增霖環(huán)?？萍嫉脑O(shè)備操作工也很難再分揀出來(lái)。

2 不是每個(gè)商家都能自覺(jué)進(jìn)行垃圾分類(lèi)。

很多餐飲店經(jīng)營(yíng)不正常，人員流動(dòng)大，實(shí)現(xiàn)垃圾分類(lèi)制度化的難度較大。盛小琴建議，政府應(yīng)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，強(qiáng)化商家餐廚垃圾就地處理的意識(shí)，最好是出臺(tái)文件，對(duì)不配合就地處理的餐飲企業(yè)進(jìn)行依法依規(guī)處罰。

3 不是每個(gè)商家都愿意為垃圾埋單。

在東方茂試點(diǎn)中，政府暫時(shí)補(bǔ)貼企業(yè)100元/噸。而公司給操作工工資要120~150元/天，就算按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，工人也比較難找。孫建清說(shuō)，就目前的經(jīng)營(yíng)理念，讓商家為垃圾埋單還有點(diǎn)難。大多數(shù)商家可以接受放棄泔水回收收入，但不一定能接受處置費(fèi)、清運(yùn)費(fèi)。

為了推動(dòng)餐廚垃圾就地處理，富陽(yáng)設(shè)立了“民生議事廳”，針對(duì)試點(diǎn)中出現(xiàn)的3個(gè)問(wèn)題設(shè)置議題：怎么讓每一個(gè)員工都學(xué)會(huì)垃圾分類(lèi)？怎么讓每一個(gè)商家都自覺(jué)踐行垃圾分類(lèi)？怎么解決餐廚垃圾就地處理的良性運(yùn)行？圍繞以上問(wèn)題傾聽(tīng)公眾意見(jiàn)，鼓勵(lì)公眾共同參與餐廚垃圾處置工作。

孫建清對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)信心，相信只要政府支持項(xiàng)目落地，富陽(yáng)的廚余垃圾減量化與資源化處理一定會(huì)越來(lái)越好。

來(lái)源：中國(guó)環(huán)境報(bào)◆何芳芳 周兆木

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